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主营膳食承包的深圳市港康餐饮管理有限公司Logo图标 专注工厂、学校食堂承包

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管理规范

    管理理念

    港康膳食公司高效的管理,给客户树立公司
    形象,具备完善的膳食团队

    食?#39277;?#29702;

    港康以《中华人民共和国食
    品卫生法》《广东省食品卫生
    管理实施办法》为准则,以HA
    CCP为依据,建立一系列食品
    安全管理体系。

    卫生管理

    以ISO9001:2008为核心,以5S管理为基本形式,建立环境卫生管理体系,确保食品环境卫生。

联系我们

    深圳市港康餐饮管理有限公司
    地址:深圳市宝安区广场大厦519
    电话:0755-27751733
    传真:0755-27750533
    手机:13925233306
          13798760268  傅先生
    网站:www.glvksg.tw
    邮箱:[email protected]

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制度内容
  一、留样有专人负责,建立食物留样记录。 
  二、留取当餐供应所有菜肴,每份留样不少于100克,有标签标明菜名,留样时间,置放规定位置,保存48小时。 
  三、配备专用留样冷藏柜。温度设置为摄氏0度一6度。 
  四、食品留样盛器采?#20040;?#30422;容器,?#30475;?#30041;样前应进行清洗、消毒。 
  五、留样置放、相互间有一定距离,不叠放,避免留样食品相互间受感染。 
  六、对违规行为,追究责任,?#20174;?#20851;规定处理。 

食堂人员卫生知识培训制度
  一、从业人员卫生知识培训的时间与健康检查的时间同期进?#26657;?#24182;且每年复训一次,培训合格方可上岗。 
  二、除了卫生部门有组织的培训以外,根据本单位的实?#26159;?#20917;?#22270;?#33410;特点不定期地对食堂工作人员进?#24418;?#29983;知识培训。 
  三、卫生知识培?#24403;?#39035;作为长期的基础性工作来抓,做到经常性培训与重点培训相结合,从而不断提高从业人员的卫生意识。 

冰箱化霜、消毒制度
  一、冰箱卫生、消毒、化霜有专人管理操作; 
  二、专管人员每?#25307;?#26597;看冰箱运转情况及温度是否正常并及时做好记录; 
  三、半月进行化霜、清洗、消毒一次,消毒操作程序如下: 
  ⑴ 进行彻底化霜,清除冰霜; 
  ⑵ 用洗洁精将冰箱内外彻底擦拭,清除污垢; 
  ⑶ 再?#20204;?#27700;?#26009;?#24178;净; 
  ?#21462;?#26368;后用1%含氯消毒液?#26009;?#19968;次。 

食堂卫生检查制度
  为保证食品卫生,保障师生身体健康,根据《食品卫生法》有关规定,制定如下卫生检查制度: 
  一、学校要成立食品卫生领导小组,食品卫生有专人管理和负责。 
  二、卫生许可证应悬挂于醒?#30475;Γ?#20174;业人员应体检、培训合格后,持有效的健康证方可上岗。 
  三、从业人员每年体检一次,?#19981;?#26377;传染病都不得参加接触食?#39277;?#20316;。 
  四、工作人员上班时应穿戴整洁的工作衣?#20445;?#24182;保持个人卫生。 
  五、做好食堂内外环境卫生,做到每餐一打扫,每天一清洗。 
  六、食用工具每天用后应洗净,保持洁净,食(用)具做到“一刮、二洗、三过清、四消毒、五保洁。” 
  七、不购进、不加工、不出售腐?#24125;渲省?#26377;毒、有害、超过保质期的食物。 
  八、生、熟食品、成品、半成品的加工和存放要有明显标记,分类存放,不得混放。 
  九、搞好操作间卫生,冷菜配餐所用工具必须专用,并有明显标志。 
  十、保?#26893;?#24211;整洁,食品应做?#25509;?#20998;类、有标志,离地离墙保管。 
  十一、食堂要有防蝇、防鼠等措施,严防生物污染。 
  十二、及时处理好垃圾,垃圾桶应有盖和标记,搞好“三防”工作。 
  十三、要求食堂管理人员每日自查一次,管理小组每周检查一次,管理领导小组每?#24405;?#26597;一次,发现问题及时上报和处理。
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